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biotech

2006-10-11 08:55

根据荷兰Lodder & Kreger-van Rij 所著 “The Yeasts, A Taxonomy Study”
分类主要依据是
1. 形态
2. 对硝酸盐或碳源的利用
3. 对糖的发酵性

形态与大小：因酵母种类不同而不同，同一种也会因培养条件或发育时期不同而有异，一般直径约在5 µm，显微镜40X及100X接物镜下皆可观察到。

cerevisiae型：球形与卵形 (如啤酒酵母Saccharomyces cereviisiae)
ellipsoideus型：椭圆形(如葡萄酒酵母Saccharomyces ellipsoideus)
pastorianus型：香肠形
apiculatus型：柠檬形
trigonopsis型：三角形

增殖法：主要为营养增殖(即出芽生殖(budding))，偶而发生有性生殖时则行子囊胞子来增殖。

母细胞(mother cell)：原来的细胞
子细胞daughter cell)：增殖后的细胞
多极出芽(multilateral budding)：同一个细胞上数个地方可以出芽者
两极出芽(bipolar budding)：只有细胞两端才会出芽者(如Kloeckera spp.)
伪菌丝(pseudomycelium)：出芽后的细胞一直连成很长，呈菌丝状者(如Candida spp.)
真菌丝(true mycelium)：有些酵母会形成如同霉菌具有隔膜(septum)的真菌丝(如Endomycopsis spp., Trichosporum spp.)
分裂酵母(fission yeast)：非出芽，而是在细胞中央形成隔膜再分裂成两个细胞者(如Schizosaccharomyces spp.)
出芽分裂(bud fission)：出芽后基部不缩小，在子细胞与母细胞之间直接分裂的酵母谓之(如Saccharomycodes spp.)

子囊孢子(ascospore)：在不利的环境下，在酵母的生活史中某一部分会形成子囊孢子
有孢子酵母(sporogenous yeasts)：能产生子囊孢子的酵母称之
无孢子酵母(asporogenous yeasts)：不形成子囊孢子之酵母
一倍体营养细胞(haploid)：
由二个一倍体细胞接合后再形成子囊胞子者(如Schizosaccharomyces)
出芽时分裂的二个核融合后在母细胞内形成子囊孢子者(如Debaryomyces)
母细胞与出芽细胞间融合后的核，移到另一个出芽细胞内形成子囊孢子者(如Nadsonia)
二倍体营养细胞(diploid)：环境不合适时，停止出芽生殖，直接减数分裂产生子囊胞子 (如Saccharomycodes (孢子能在子囊内直接接合成两倍体)或Saccharomyces(发芽后的胞子间才接合成两倍体))

子囊(ascus) 内的孢子数，普通为2 or 4，多者可8 or 16，偶而会有奇数，其形状有：

无孢子的酵母则无核融合或细胞接合，且营养细胞上突出的小柄(sterigma)长出子细胞，并以弹射的方式形成射出孢子(ballistospore) (如Sporobolomyces)，有些会形成特有的厚膜休眠孢子(teliospore) (如Rhodosporidium)，这类的酵母都是属于担子菌类(Basidiomycetes)。

酵母的分类

Basidiomycetaceous Yeasts (担子菌酵母)：
Ustilaginales
Rhodosporidium
Leucosporidium

Ascomycetaceous Yeasts (子囊菌酵母)：
Endomycetales (具有ascus)
Saccharomycetaceae：子囊的形状为球形或椭圆形
Schizosaccharomyceoideae：分裂生殖
Schizosaccharomyces
Nadsonioideae：两极出芽
Saccharomycodes
Hanseniaspora
Saccharomycoideae：多极出芽
Saccharomyces
Kluyveromyces
Pichia
Hansennula
Debaryomyces
Lipomycetoideae：母细胞突出形成袋状的子囊
Lipomyces
Spermophthoraceae：子囊形状为针形或纺锤形
Nematospora

Fungi imperfecti yeast (不完全菌酵母)：
Moniliales
Sporobolomycetaceae (具ballistospore，与担子菌有密切关系)
Bullera
Sporobolomyces
Sporidiobolus
Cryptococcaceae：无ascus
Bettanomyces
Candida
Cryptococcus
Kloeockera
Oosporidium
Pityrosporum
Rhodotorula
Schizoblastosporium
Sterigmatomyces
Torulopsis
Trichosporon
Trigonopsis

brewer’s yeast 啤酒酵母
sake yeast 清酒酵母
wine yeast 葡萄酒酵母
alcohol yeast 酒精酵母
baker’s yeast 面包酵母
soysauce yeast 酱油酵母
fodder yeast 饲料酵母
petroleum yeast 石油酵母
top yeast 啤酒发酵中，酵母会浮在液面上层者(英国)
bottom yeast 啤酒发酵中，酵母会沈在液面底层者(德国)
red yeast 红色酵母(如Rhodotorula or Sporobolomyces)
black yeast 黑色酵母
film yeast 产膜酵母：在液面形成皮膜来增殖者(如Pichia, Hansenula)

主要酵母菌的属介绍：

1. Schizosaccharomyces属：营养细胞圆筒形，分裂生殖形成子囊，主要在热带
代表种 S. pombe：是从非洲人的Pombe酒中分离出的酵母，酒精发酵能力很强。
Schizosaccharomyces octosporus：主要由果实中分离出。

Schizosaccharomyces pombe

2. Saccharomycodes属：出芽分裂的酵母，此属只一种S. ludwigii，蔗糖会发酵，但对maltose不会发酵，故麦汁的发酵因maltose会残留可酿成具有甜味的酒。

3. Hanseniaspora属：柠檬形两极出芽，为果实上之野生酵母，在葡萄酒酿造初期会出现，不久即被淘汰。代表种为 H. valbyensis。

4. Saccharomyces属：酒精发酵能力很强，为酵母中最重要的属，是传统以来各类酒、制造酒精、制造面包等所使用的。细胞有球形、卵形或椭圆形，多极出芽。代表种有：
S. cerevisiae
=S. sake
=S. ellipsoideus
=S. cerevisiae var. ellipsoideus
=S. formosensis ? (or =S. cerevisiae var. formosensis? 早期台研396酿酒精菌种)
为制造啤酒、葡萄酒、清酒、酒精、面包等最常使用之菌种。
S. carlsbergensis
=S. uvarum
从Carlberg的啤酒酿造场所分离之下面酵母(bottom yeast)。
S. bayanus
=S. pastorianus
为不良酵母，造成啤酒发酵过程中有臭气产生，严重影响啤酒质量(有害菌)。
S. diastaticus
会分解dextrin & starch，不利于啤酒发酵，为啤酒制造过程中之有害菌。
S. rouxii
=Zygosaccharomyces major (酱油有益菌)
=Z. soya (酱油有益菌)
=Z. salus (有害菌，会于酱油表面形成皮膜)
=Z. japonicus (有害菌，会于酱油表面形成皮膜)
为耐盐性酵母，在酱油胶中常被发现，为一种有用酵母

5. Kluyveromyces属：具有可使乳糖发酵产生酒精或乳酸。
代表种：
K. fragillis = Saccharomyces fragilis (从乳酒中分离出者)
K. lactis = S. lactis (从牛乳或cheese中分离出者)

6. Pichia属：在酿造物表面常会形成皱纹状薄膜的产膜酵母，多半为有害菌。
代表种为P. membranaefaciens，会消耗ethanol，对糖无发酵能力，常在盐渍物液的表面形成皮膜，是啤酒及葡萄酒发酵过程中的有害菌。

7. Hansenula属：同Pichia为产膜酵母，但Pichia不利用硝酸盐，而Hansenula则可以利用硝酸盐。对酒精生成ester的能力很强，代表种为H. anomala，ascospore为帽子形。会消耗酒精的有害菌，但对清酒的芳香生成有关，故又称为清酒后熟酵母。

8. Debaryomyces属：会形成表面有突起的子囊胞子，无发酵性，耐盐(会有皮膜，如盐渍或腌肉常见)及耐糖能力很强，会产生riboflavin。代表种为 D. hansenii，从cheese & sausage中分离出者。

9. Lipomyces属：细胞具粘性荚膜，老细胞会有很大的脂肪球，故又称脂肪酵母。代表种为L. starkeyi，干燥菌体中含有60%脂肪，为将来可能具有油脂生成能力的潜力菌种。

10. Brettanomyces属：在好气情形下使糖产生醋酸，细胞常呈特有的尖头椭圆形状，无ascus产生。代表种为B. bruxellensis，为下面发酵啤酒的有害菌，与上面发酵啤酒的后发酵有关。

11. Candida属：细胞球形、卵形或圆筒形，易产生伪菌丝，具酒精发酵能力之种很多。常见的种有：
C. utilis
=Torulopsis utilis
=Torula utilis
能利用xylose，故可以利用亚硫酸纸浆之废液来培养菌体当饲料酵母，也可当inosinic acid的原料。

C. tropicalis为饲料酵母，具利用碳化氢能力。
C. lipolytica具利用碳化氢能力，为重要的石油酵母，主要是生产菌体以获得蛋白质，也能由n-paraffin产生多量的α-ketoglutaric acid or citric acid。(ps. Citric acid亦可由糖的生化反应来生产)
C. guilliermondii & C. robusta为生产riboflavin，尤其C. robusta能利用acetic acid为单一碳源来生产大量的riboflavin。
C. albicans为引起人类及动物皮肤及粘膜病变(Candida症)的病原菌。

12. Cryptococcus属：为球状或卵形之细胞，无伪菌丝，细胞具粘性荚膜，无发酵能力，能形成starch-like物质。C. neoformans可感染人畜Cryptococcus症的病原菌。

13. Kloeckera属：只会发酵glucose，常见于果实及果汁中，柠檬形两极出芽细胞，代表种为 K. apiculata。

14. Rhodotorula属：会产生carotenoid色素，故称红色酵母，无发酵能力，但会污染食品。代表种为 R. glutinis，干燥菌体内脂肪量可达60%以上，与Lipomyces属同为具有油脂生产能力之潜力菌种。
会产生carotenoid红色色素的酵母还有 Sporobolomyces属 (具ballistospore)及Rhodosporidium属(会形成teliospore)。

15. Torulopsis属：小型球形或卵形细胞，无ascus，亦无pseudomycelium，故能与Candida属区别，又不形成starch-like物质，故能与Cryptococcus属区别。代表种
T. versatilis
=T. etchellsii
为好盐性，会产生酱油的芳香成分，为酱油后熟的重要酵母。

详细附图文章下载

rulaifuzu	2006-10-12 11:02
非常经典实用，推荐

skylark	2006-10-13 09:50
不错！

yuhuashun	2006-10-13 11:36
看看

les197852	2006-10-21 15:49
很不错!看看先!

feilong4120	2006-10-31 23:01
好东西!谢谢！

liiheng	2006-11-15 13:34
谢谢

piaobo	2006-11-21 15:29
非常经典实用，推荐

dragonfish	2006-11-25 23:18
非常实用，谢谢

宽容	2006-11-29 21:13
hao a 6JUjT]S% 不过我的威望不够 .j l\|?o 可惜啊

coolbase	2006-12-04 23:43
不过我的威望不够 E5`KUMZkq 可惜啊

coolbase	2006-12-04 23:44
怎么加威望值呀？

coolbase	2006-12-04 23:45
我想下载

xuelsky	2006-12-23 18:34
好东西，不过威望好像要求高了点

coralzuo	2006-12-26 14:21
哪位好心人帮忙发给我，我正在做这方面的工作，急用！非常感谢！ SM1[)jZ- minglizuotang@yahoo.com.cn

86234444	2006-12-28 11:16
威望能不能不要提得太高，好东西不是大家分享的吗？？？？？？

xuelsky	2007-01-02 19:26
好东西，加上今天论坛送的，刚好够威望下了，谢谢楼主分享。

宽容	2007-01-15 13:14
呵呵 ^Z`?mNq9 好啊

86234444	2007-02-01 10:17
穷人真悲哀！呜———————— 9:1[4o)~ H(,D5y`k1 欺负新来的！呜————————

wzxd75	2007-03-25 00:27
好东西，可是无法下载，威望不够，

doorsea	2007-03-29 00:52
支持，为什么我想要的都要求5以上的威望值

rockpeng	2007-08-27 10:48
引用 *引用第7楼piaobo于2006-11-21 15:29发表的“”*: d'H gek{T 非常经典实用，推荐 :."6g)T zD<8.AIGC 对我们这些新手简直就象雾里看花----空话！！！

flyer313	2007-08-31 12:55
好东西,谁能发给我一个,谢谢 s?&S<k-=fr li01-2@163.com

weike	2007-09-27 20:23
可惜不能下呢哎

ttxzf	2007-12-11 19:44
威望不够呀

augustine315	2008-01-06 15:35
恩很不错顶一个

liyy118	2008-03-11 17:23
刚入行，威望低，楼主或哪位好心楼上的给我发一份。我的邮箱：liyy118@yahoo.com.cn；急需，谢谢！

potato	2008-03-15 10:16
不过我的威望不够 4d}n0b\d 可惜啊

potato	2008-03-15 10:17
刚入行，威望低，楼主或哪位好心楼上的给我发一份。我的邮箱：xiaomingj2001@163.com；急需，谢谢！

mche2005	2008-12-09 15:15
好东东啊。谢谢楼主了。

wodeahnoo	2008-12-30 10:59
能看看吗

boying0928	2009-01-18 10:04
非常实用，谢谢

jsbaoye	2009-02-04 14:11
学习了

chenwb	2009-03-02 12:11
呵呵学习了！！

shadowwall	2009-03-13 00:09
雖然這部份我用不到，但這的確是個好資料

hb00	2009-03-17 11:28
先下载，有时间再仔细拜读

jiangjun387	2009-04-25 22:08
哪位酵母菌的分类.doc 资料麻烦你们传给我邮箱 jiangjun387@sohu.com b,>>E^wd! QQ 164054177

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