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biotech
2006-10-11 08:55
根据荷兰Lodder & Kreger-van Rij 所著 “The Yeasts, A Taxonomy Study”
' i<4;=M&
分类主要依据是
23`salLclG
1. 形态
CR%h$+dzy
2. 对硝酸盐或碳源的利用
@:#J^CsM+'
3. 对糖的发酵性
#62ThH~
9y;}B y
形态与大小:因酵母种类不同而不同,同一种也会因培养条件或发育时期不同而有异,一般直径约在5 µm,显微镜40X及100X接物镜下皆可观察到。
g,M-[o=Fk
&GJVFr~z
cerevisiae型:球形与卵形 (如啤酒酵母Saccharomyces cereviisiae)
D15-pz|Q
ellipsoideus型:椭圆形(如葡萄酒酵母Saccharomyces ellipsoideus)
J5HK1
pastorianus型:香肠形
q*` m%3{
apiculatus型:柠檬形
fDfph7[)
trigonopsis型:三角形
cc_'Kv!
{z0iWY2Xw
GN! R<9
增殖法:主要为营养增殖(即出芽生殖(budding)),偶而发生有性生殖时则行子囊胞子来增殖。
RtHai[j
g0U?`;n$
母细胞(mother cell):原来的细胞
bEQ- ?X%7
子细胞daughter cell):增殖后的细胞
T@IzfX7
多极出芽(multilateral budding):同一个细胞上数个地方可以出芽者
]j6pd*H
两极出芽(bipolar budding):只有细胞两端才会出芽者(如Kloeckera spp.)
v G\J8s
伪菌丝(pseudomycelium):出芽后的细胞一直连成很长,呈菌丝状者(如Candida spp.)
Z.Z;p/4F
真菌丝(true mycelium):有些酵母会形成如同霉菌具有隔膜(septum)的真菌丝(如Endomycopsis spp., Trichosporum spp.)
fK+E5~vQ
分裂酵母(fission yeast):非出芽,而是在细胞中央形成隔膜再分裂成两个细胞者(如Schizosaccharomyces spp.)
6 ?<lS.s
出芽分裂(bud fission):出芽后基部不缩小,在子细胞与母细胞之间直接分裂的酵母谓之(如Saccharomycodes spp.)
*#Ia8^z=p
;NdH]a{
-#T%*
子囊孢子(ascospore):在不利的环境下,在酵母的生活史中某一部分会形成子囊孢子
l~]] RgU
有孢子酵母(sporogenous yeasts):能产生子囊孢子的酵母称之
K)J_q3qo
无孢子酵母(asporogenous yeasts):不形成子囊孢子之酵母
Pm)*zdZ8
一倍体营养细胞(haploid):
}l$zZ>.\H
由二个一倍体细胞接合后再形成子囊胞子者(如Schizosaccharomyces)
a"U3h[;$y
出芽时分裂的二个核融合后在母细胞内形成子囊孢子者(如Debaryomyces)
rmkBp_i{|
母细胞与出芽细胞间融合后的核,移到另一个出芽细胞内形成子囊孢子者(如Nadsonia)
|*g#7YL
二倍体营养细胞(diploid):环境不合适时,停止出芽生殖,直接减数分裂产生子囊胞子 (如Saccharomycodes (孢子能在子囊内直接接合成两倍体)或Saccharomyces(发芽后的胞子间才接合成两倍体))
4uoZw3 O
^\O*e)#*
^il$t]X5-
子囊(ascus) 内的孢子数,普通为2 or 4,多者可8 or 16,偶而会有奇数,其形状有:
=Vs?=|r
UG`~RO
m s}o[Z@n
5O]tkHYR
无孢子的酵母则无核融合或细胞接合,且营养细胞上突出的小柄(sterigma)长出子细胞,并以弹射的方式形成射出孢子(ballistospore) (如Sporobolomyces),有些会形成特有的厚膜休眠孢子(teliospore) (如Rhodosporidium),这类的酵母都是属于担子菌类(Basidiomycetes)。
F6yFKNK!n
{z 5YJ*C
+0%r@hTv&>
酵母的分类
jnJ*e-AW
@uRJl$3
Basidiomycetaceous Yeasts (担子菌酵母):
^ fC2o%3^
Ustilaginales
Z9M$*Zp
Rhodosporidium
B6IKD
Leucosporidium
GP4!t~"1
-|}?+W
Ascomycetaceous Yeasts (子囊菌酵母):
yKj}l,i~8
Endomycetales (具有ascus)
*)w+xWmM3w
Saccharomycetaceae:子囊的形状为球形或椭圆形
L%$-?O|
Schizosaccharomyceoideae:分裂生殖
{~9HJDcM
Schizosaccharomyces
G.L}VpopM
Nadsonioideae:两极出芽
,_YI:xie|c
Saccharomycodes
~x9J&*zxM
Hanseniaspora
rz&V.,s
Saccharomycoideae:多极出芽
iT{4-j7|P4
Saccharomyces
;rT/gwg!
Kluyveromyces
;0kAm Vy
Pichia
_J\zj
Hansennula
l]&A5tz3
Debaryomyces
A3 TR'BFw-
Lipomycetoideae:母细胞突出形成袋状的子囊
8iD7K@
Lipomyces
1yF9zKs&_
Spermophthoraceae:子囊形状为针形或纺锤形
q7aqbkwz}
Nematospora
d!<>Fh^6,
r%=a :GdAg
Fungi imperfecti yeast (不完全菌酵母):
xv$fw>
Moniliales
/KnIU|;
Sporobolomycetaceae (具ballistospore,与担子菌有密切关系)
]5*H/8Ke7
Bullera
@~$=96^
Sporobolomyces
.XK3o .ZhW
Sporidiobolus
j3w~2q"r
Cryptococcaceae:无ascus
h-Ks:pcR
Bettanomyces
\Qnr0t@0
Candida
E<B/5g!
Cryptococcus
B"4A1!
Kloeockera
P&c O2
Oosporidium
56C'<#
Pityrosporum
~|{e"!(}
Rhodotorula
!L|VmLqa
Schizoblastosporium
Mp5Z=2l5
Sterigmatomyces
Ttb ?x<)+8
Torulopsis
/^~)iTwH
Trichosporon
qw|B-lT{:
Trigonopsis
lYm00v6y
33"!K>wC
[m<8SOMG(
-ebyW#
brewer’s yeast 啤酒酵母
K9RRY,JB
sake yeast 清酒酵母
)5diX + k
wine yeast 葡萄酒酵母
-?)z@Lc
alcohol yeast 酒精酵母
F'@[b
baker’s yeast 面包酵母
\VAS<?3
soysauce yeast 酱油酵母
Q,o"[ &Gp
fodder yeast 饲料酵母
s%zdP
petroleum yeast 石油酵母
Cj6$W5I m
top yeast 啤酒发酵中,酵母会浮在液面上层者(英国)
RDu{U(!
bottom yeast 啤酒发酵中,酵母会沈在液面底层者(德国)
jxgs!B>
red yeast 红色酵母(如Rhodotorula or Sporobolomyces)
`Y<FR
black yeast 黑色酵母
@_"Z]Y ,D0
film yeast 产膜酵母:在液面形成皮膜来增殖者(如Pichia, Hansenula)
v==/tr)
YGCBDH%6
,D{D QJ(B
主要酵母菌的属介绍:
lD1m<AC
/baSAoh/e
1. Schizosaccharomyces属:营养细胞圆筒形,分裂生殖形成子囊,主要在热带
/qPhptV
代表种 S. pombe:是从非洲人的Pombe酒中分离出的酵母,酒精发酵能力很强。
m}sh(W5\
Schizosaccharomyces octosporus:主要由果实中分离出。
.]K{8[:hq
7NQEn Al
Schizosaccharomyces pombe
;^|:*
DDp\*6y3l
2. Saccharomycodes属:出芽分裂的酵母,此属只一种S. ludwigii,蔗糖会发酵,但对maltose不会发酵,故麦汁的发酵因maltose会残留可酿成具有甜味的酒。
$VUX?ii$7=
.% +y_.l
u\o~'Jz
F0/!+ho
3. Hanseniaspora属:柠檬形两极出芽,为果实上之野生酵母,在葡萄酒酿造初期会出现,不久即被淘汰。代表种为 H. valbyensis。
K4Hu0
Nh"U~zlh
4. Saccharomyces属:酒精发酵能力很强,为酵母中最重要的属,是传统以来各类酒、制造酒精、制造面包等所使用的。细胞有球形、卵形或椭圆形,多极出芽。代表种有:
9 f=~E8P
S. cerevisiae
-nDY3$U/
=S. sake
5odXT *n
=S. ellipsoideus
p'\zL:3
=S. cerevisiae var. ellipsoideus
xt1\Sie
=S. formosensis ? (or =S. cerevisiae var. formosensis? 早期台研396酿酒精菌种)
'>[Ut@lT;
为制造啤酒、葡萄酒、清酒、酒精、面包等最常使用之菌种。
O9_SVXWVw
S. carlsbergensis
>Ft)v
=S. uvarum
x.Tulo0/
从Carlberg的啤酒酿造场所分离之下面酵母(bottom yeast)。
)Bu#ln"
S. bayanus
a] 7nK+N
=S. pastorianus
G%viWWTY
为不良酵母,造成啤酒发酵过程中有臭气产生,严重影响啤酒质量(有害菌)。
17-B'Gl!<%
S. diastaticus
n0g8B
会分解dextrin & starch,不利于啤酒发酵,为啤酒制造过程中之有害菌。
3:T~$M`]
S. rouxii
d|> /eb.R
=Zygosaccharomyces major (酱油有益菌)
hD XaCift
=Z. soya (酱油有益菌)
>R5A@0@d5
=Z. salus (有害菌,会于酱油表面形成皮膜)
HvmE'O8
=Z. japonicus (有害菌,会于酱油表面形成皮膜)
_|T{2LvwT
为耐盐性酵母,在酱油胶中常被发现,为一种有用酵母
b[<L l%K
sR/y|
5. Kluyveromyces属:具有可使乳糖发酵产生酒精或乳酸。
&2S-scP
代表种:
W]XM<# ^^
K. fragillis = Saccharomyces fragilis (从乳酒中分离出者)
HJBGxyw
K. lactis = S. lactis (从牛乳或cheese中分离出者)
-*Tf.c
cQ'x]u_
6. Pichia属:在酿造物表面常会形成皱纹状薄膜的产膜酵母,多半为有害菌。
wE"lk
代表种为P. membranaefaciens,会消耗ethanol,对糖无发酵能力,常在盐渍物液的表面形成皮膜,是啤酒及葡萄酒发酵过程中的有害菌。
<B>hvuCoH
h(R7y@mp\0
dm]g:KWg
WrcmC$ff
7. Hansenula属:同Pichia为产膜酵母,但Pichia不利用硝酸盐,而Hansenula则可以利用硝酸盐。对酒精生成ester的能力很强,代表种为H. anomala,ascospore为帽子形。会消耗酒精的有害菌,但对清酒的芳香生成有关,故又称为清酒后熟酵母。
T+aNX/c|>
A+GRTwj
8. Debaryomyces属:会形成表面有突起的子囊胞子,无发酵性,耐盐(会有皮膜,如盐渍或腌肉常见)及耐糖能力很强,会产生riboflavin。代表种为 D. hansenii,从cheese & sausage中分离出者。
.dVV# H
tQRbNY#}Z
9. Lipomyces属:细胞具粘性荚膜,老细胞会有很大的脂肪球,故又称脂肪酵母。代表种为L. starkeyi,干燥菌体中含有60%脂肪,为将来可能具有油脂生成能力的潜力菌种。
CM$&XJzva
q,<l3r In
9C2pGfEbn}
-s!J3DB
10. Brettanomyces属:在好气情形下使糖产生醋酸,细胞常呈特有的尖头椭圆形状,无ascus产生。代表种为B. bruxellensis,为下面发酵啤酒的有害菌,与上面发酵啤酒的后发酵有关。
xb%Q[V_m
Y:\]d1C
P^=B6>e
11. Candida属:细胞球形、卵形或圆筒形,易产生伪菌丝,具酒精发酵能力之种很多。常见的种有:
>yLDU_P)
C. utilis
88X]Uw(+
=Torulopsis utilis
<dE~z] P
=Torula utilis
{+cx} `
能利用xylose,故可以利用亚硫酸纸浆之废液来培养菌体当饲料酵母,也可当inosinic acid的原料。
\'u+iB g
/O$~)2^h
C. tropicalis为饲料酵母,具利用碳化氢能力。
+h/OQ]`/m
C. lipolytica具利用碳化氢能力,为重要的石油酵母,主要是生产菌体以获得蛋白质,也能由n-paraffin产生多量的α-ketoglutaric acid or citric acid。(ps. Citric acid亦可由糖的生化反应来生产)
(zy|>u
C. guilliermondii & C. robusta为生产riboflavin,尤其C. robusta能利用acetic acid为单一碳源来生产大量的riboflavin。
#P z'-lo
C. albicans为引起人类及动物皮肤及粘膜病变(Candida症)的病原菌。
-L2 +4
0QquxYYw,
12. Cryptococcus属:为球状或卵形之细胞,无伪菌丝,细胞具粘性荚膜,无发酵能力,能形成starch-like物质。C. neoformans可感染人畜Cryptococcus症的病原菌。
!@Vj&>mH$
s5{H15
13. Kloeckera属:只会发酵glucose,常见于果实及果汁中,柠檬形两极出芽细胞,代表种为 K. apiculata。
WTt /y\'6
>2}*L"YC
14. Rhodotorula属:会产生carotenoid色素,故称红色酵母,无发酵能力,但会污染食品。代表种为 R. glutinis,干燥菌体内脂肪量可达60%以上,与Lipomyces属同为具有油脂生产能力之潜力菌种。
wV$V X
会产生carotenoid红色色素的酵母还有 Sporobolomyces属 (具ballistospore)及Rhodosporidium属(会形成teliospore)。
p((. (fx
Sqmjf@o$>
15. Torulopsis属:小型球形或卵形细胞,无ascus,亦无pseudomycelium,故能与Candida属区别,又不形成starch-like物质,故能与Cryptococcus属区别。代表种
7|"G 3ck
T. versatilis
k^k1>F}yx
=T. etchellsii
O,J,Q|`H&
为好盐性,会产生酱油的芳香成分,为酱油后熟的重要酵母。
l~kxK.Ru
MD> E0p)
详细附图文章下载
rulaifuzu
2006-10-12 11:02
非常经典实用,推荐
skylark
2006-10-13 09:50
不错!
yuhuashun
2006-10-13 11:36
看看
les197852
2006-10-21 15:49
很不错!看看先!
feilong4120
2006-10-31 23:01
好东西!谢谢 !
liiheng
2006-11-15 13:34
谢谢
piaobo
2006-11-21 15:29
非常经典实用,推荐
dragonfish
2006-11-25 23:18
非常实用,谢谢
宽容
2006-11-29 21:13
hao a
Z@ *^4Ve
不过我的威望不够
e&E""ye
可惜啊
coolbase
2006-12-04 23:43
不过我的威望不够
*)ZDN~z7o
可惜啊
coolbase
2006-12-04 23:44
怎么加威望值呀?
coolbase
2006-12-04 23:45
我想下载
xuelsky
2006-12-23 18:34
好东西,不过威望好像要求高了点
coralzuo
2006-12-26 14:21
哪位好心人帮忙发给我,我正在做这方面的工作,急用!非常感谢!
oQ1>*[e<u
minglizuotang@yahoo.com.cn
86234444
2006-12-28 11:16
威望能不能不要提得太高,好东西不是大家分享的吗??????
xuelsky
2007-01-02 19:26
好东西,加上今天论坛送的,刚好够威望下了,谢谢楼主分享。
宽容
2007-01-15 13:14
呵呵
w5w,jD[
好啊
86234444
2007-02-01 10:17
穷人真悲哀!呜————————
mZQW>A]iE
L_3Ao'SA
欺负新来的!呜————————
wzxd75
2007-03-25 00:27
好东西,可是无法下载,威望不够,
doorsea
2007-03-29 00:52
支持,为什么我想要的都要求5以上的威望值
rockpeng
2007-08-27 10:48
引用
引用第7楼
piaobo
于
2006-11-21 15:29
发表的“”
:
,*wj~NE
非常经典实用,推荐
)1&,khd/u
n(\VP!u5r
对我们这些新手简直就象雾里看花----空话!!!
flyer313
2007-08-31 12:55
好东西,谁能发给我一个,谢谢
wEIAU
li01-2@163.com
weike
2007-09-27 20:23
可惜不能下呢 哎
ttxzf
2007-12-11 19:44
威望不够呀
augustine315
2008-01-06 15:35
恩 很不错 顶一个
liyy118
2008-03-11 17:23
刚入行,威望低,楼主或哪位好心楼上的给我发一份。我的邮箱:
liyy118@yahoo.com.cn
;急需,谢谢!
potato
2008-03-15 10:16
不过我的威望不够
XqTDLM&
可惜啊
potato
2008-03-15 10:17
刚入行,威望低,楼主或哪位好心楼上的给我发一份。我的邮箱:
xiaomingj2001@163.com
;急需,谢谢!
mche2005
2008-12-09 15:15
好东东啊。谢谢楼主了。
wodeahnoo
2008-12-30 10:59
能看看吗
boying0928
2009-01-18 10:04
非常实用,谢谢
jsbaoye
2009-02-04 14:11
学习了
chenwb
2009-03-02 12:11
呵呵学习了!!
shadowwall
2009-03-13 00:09
雖然這部份我用不到,但這的確是個好資料
hb00
2009-03-17 11:28
先下载,有时间再仔细拜读
jiangjun387
2009-04-25 22:08
哪位 酵母菌的分类.doc 资料 麻烦你们传给我 邮箱
jiangjun387@sohu.com
!(F?Np Am
*** 164054177
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