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biotech 2006-10-11 08:55

根据荷兰Lodder & Kreger-van Rij 所著 “The Yeasts, A Taxonomy Study” ^-,@D+eW  
分类主要依据是 @O8X )  
1. 形态 S5e "}.]|  
2. 对硝酸盐或碳源的利用 j# n  
3. 对糖的发酵性 SA{5A 1  
7%5EBH &  
形态与大小:因酵母种类不同而不同,同一种也会因培养条件或发育时期不同而有异,一般直径约在5 µm,显微镜40X及100X接物镜下皆可观察到。 2{4f>,][  
la>H&  
cerevisiae型:球形与卵形 (如啤酒酵母Saccharomyces cereviisiae) ?cB26Zrcb  
ellipsoideus型:椭圆形(如葡萄酒酵母Saccharomyces ellipsoideus) MbXtmQ%C8  
pastorianus型:香肠形 mj&$+zM>  
apiculatus型:柠檬形 af|x(:!H  
trigonopsis型:三角形 Gq{);fq  
K6N+0#  
?P(U/ DS8  
增殖法:主要为营养增殖(即出芽生殖(budding)),偶而发生有性生殖时则行子囊胞子来增殖。 'L C0hoV  
U$ LI~XZM  
母细胞(mother cell):原来的细胞 (B Ig  
子细胞daughter cell):增殖后的细胞 r)oR `\7  
多极出芽(multilateral budding):同一个细胞上数个地方可以出芽者 _Q7]Dw/w\  
两极出芽(bipolar budding):只有细胞两端才会出芽者(如Kloeckera spp.) .qrS[ w  
伪菌丝(pseudomycelium):出芽后的细胞一直连成很长,呈菌丝状者(如Candida spp.) Gp2C wyv  
真菌丝(true mycelium):有些酵母会形成如同霉菌具有隔膜(septum)的真菌丝(如Endomycopsis spp., Trichosporum spp.) jfpbD /  
分裂酵母(fission yeast):非出芽,而是在细胞中央形成隔膜再分裂成两个细胞者(如Schizosaccharomyces spp.) R{q<V uN  
出芽分裂(bud fission):出芽后基部不缩小,在子细胞与母细胞之间直接分裂的酵母谓之(如Saccharomycodes spp.) %!]CP1S  
S%o6cl=  
]P) 2Q!X  
子囊孢子(ascospore):在不利的环境下,在酵母的生活史中某一部分会形成子囊孢子 /l;_ xs  
有孢子酵母(sporogenous yeasts):能产生子囊孢子的酵母称之 '3 JVUHn  
无孢子酵母(asporogenous yeasts):不形成子囊孢子之酵母 k]S`A,~  
一倍体营养细胞(haploid): 6 yXN7L==x  
由二个一倍体细胞接合后再形成子囊胞子者(如Schizosaccharomyces) +Oc |Oo  
出芽时分裂的二个核融合后在母细胞内形成子囊孢子者(如Debaryomyces) bRI`ZT0  
母细胞与出芽细胞间融合后的核,移到另一个出芽细胞内形成子囊孢子者(如Nadsonia) :xC1Ka%~  
二倍体营养细胞(diploid):环境不合适时,停止出芽生殖,直接减数分裂产生子囊胞子 (如Saccharomycodes (孢子能在子囊内直接接合成两倍体)或Saccharomyces(发芽后的胞子间才接合成两倍体)) a6hDw'8!  
O]G3l0  
fn Pej?f:  
子囊(ascus) 内的孢子数,普通为2 or 4,多者可8 or 16,偶而会有奇数,其形状有: p`}G" DM  
/,JL \b  
6&6t=  
JF(&+\i<p  
无孢子的酵母则无核融合或细胞接合,且营养细胞上突出的小柄(sterigma)长出子细胞,并以弹射的方式形成射出孢子(ballistospore) (如Sporobolomyces),有些会形成特有的厚膜休眠孢子(teliospore) (如Rhodosporidium),这类的酵母都是属于担子菌类(Basidiomycetes)。 yX CJ?  
B0m2SUC,H  
+%)bd  
酵母的分类 =S|dzgS/  
}!jn%@_y@  
Basidiomycetaceous Yeasts (担子菌酵母):  zj7?2  
Ustilaginales G>S3?jGk  
  Rhodosporidium TH? wXd\  
  Leucosporidium \04 (V'`U  
aU%QJ#j  
Ascomycetaceous Yeasts (子囊菌酵母): }/M`G]wT#  
Endomycetales (具有ascus) DQ%(X&k  
Saccharomycetaceae:子囊的形状为球形或椭圆形 QR h %S{  
  Schizosaccharomyceoideae:分裂生殖 A9ZK :i7  
        Schizosaccharomyces ;6{{hc4  
    Nadsonioideae:两极出芽 3'6by!N,d  
        Saccharomycodes UOkVU*{  
        Hanseniaspora tW"s^r=95  
    Saccharomycoideae:多极出芽 # #/ l  
        Saccharomyces /|,:'W%U  
        Kluyveromyces # &Z1d(!  
        Pichia xHWD1>  
        Hansennula %^(} fu  
        Debaryomyces @S?D }myD  
    Lipomycetoideae:母细胞突出形成袋状的子囊 RbJbVFz8C  
        Lipomyces ?oQAxb&  
Spermophthoraceae:子囊形状为针形或纺锤形 jn#Ok@tZ  
        Nematospora Y$N D  
}R)A%FKi@  
Fungi imperfecti yeast (不完全菌酵母): 8M7pc{  
Moniliales 07A2@dx  
Sporobolomycetaceae (具ballistospore,与担子菌有密切关系) 3R ZD=`  
        Bullera $/;<~Pzi  
        Sporobolomyces aXyg`CDv  
        Sporidiobolus O - N> X  
Cryptococcaceae:无ascus #;Z+ X)  
        Bettanomyces `~{ 0  
        Candida C4 @"@kbr  
        Cryptococcus oM)4""|  
        Kloeockera \A/??8cgXs  
        Oosporidium 8cv[|`<  
        Pityrosporum d@,3P)?  
Rhodotorula &?j]L4 %  
        Schizoblastosporium gCc::[}\Y  
        Sterigmatomyces ECEDNib  
        Torulopsis !xo; $4  
Trichosporon Af{K#R8!  
        Trigonopsis p:9^46N @  
NA9N#;  
u*i[A\Y  
`L1lGlt  
brewer’s yeast 啤酒酵母 lf%Ju$H   
sake yeast 清酒酵母 TB  
wine yeast 葡萄酒酵母 BPkqC>w  
alcohol yeast 酒精酵母 _onEXrM  
baker’s yeast 面包酵母 yC<[LH  
soysauce yeast 酱油酵母 .*>pD/  
fodder yeast 饲料酵母 s.oh6wz  
petroleum yeast 石油酵母 v%6mH6V  
top yeast 啤酒发酵中,酵母会浮在液面上层者(英国) 0`L>t  
bottom yeast 啤酒发酵中,酵母会沈在液面底层者(德国) 9q=\ _[\[  
red yeast 红色酵母(如Rhodotorula or Sporobolomyces) r{~@hd'Aj  
black yeast 黑色酵母 Q|`sYm'.  
film yeast 产膜酵母:在液面形成皮膜来增殖者(如Pichia, Hansenula) %G%D[ i]  
:',Q6 j(s  
kroO~(\  
主要酵母菌的属介绍: itg PG   
cI Byv I-  
1. Schizosaccharomyces属:营养细胞圆筒形,分裂生殖形成子囊,主要在热带 :$#"; t|  
代表种 S. pombe:是从非洲人的Pombe酒中分离出的酵母,酒精发酵能力很强。 %HNe"7gk  
Schizosaccharomyces octosporus:主要由果实中分离出。 E2D}F@<]  
l{7q(  
Schizosaccharomyces pombe UUF;Q0X  
7Qc 4Oz:t  
2. Saccharomycodes属:出芽分裂的酵母,此属只一种S. ludwigii,蔗糖会发酵,但对maltose不会发酵,故麦汁的发酵因maltose会残留可酿成具有甜味的酒。 =nmvG%.hd  
X R =^zp?  
f_&bwfbo  
{bSi3oI  
3. Hanseniaspora属:柠檬形两极出芽,为果实上之野生酵母,在葡萄酒酿造初期会出现,不久即被淘汰。代表种为 H. valbyensis。 B@Ae2_;  
,pgpu !  
4. Saccharomyces属:酒精发酵能力很强,为酵母中最重要的属,是传统以来各类酒、制造酒精、制造面包等所使用的。细胞有球形、卵形或椭圆形,多极出芽。代表种有: %Q}T9%Mtj  
S. cerevisiae 8?L7h\)-  
=S. sake 483BrFV  
=S. ellipsoideus LV:`si K  
=S. cerevisiae var. ellipsoideus O>=D1no*  
=S. formosensis ? (or =S. cerevisiae var. formosensis? 早期台研396酿酒精菌种) 8h&Ed=gi  
为制造啤酒、葡萄酒、清酒、酒精、面包等最常使用之菌种。 f$lf(brQ:  
S. carlsbergensis g|W|>`>  
=S. uvarum m)A~1+M$)L  
从Carlberg的啤酒酿造场所分离之下面酵母(bottom yeast)。 A;t6duBDf/  
S. bayanus IAD_Tck  
=S. pastorianus {xm^DT  
为不良酵母,造成啤酒发酵过程中有臭气产生,严重影响啤酒质量(有害菌)。 cO,ELu  
S. diastaticus a *n ^(  
会分解dextrin & starch,不利于啤酒发酵,为啤酒制造过程中之有害菌。 sLE@Cm]k  
S. rouxii "#T3l^@  
=Zygosaccharomyces major (酱油有益菌) r-#23iT.~  
=Z. soya (酱油有益菌) {wWh ;  
=Z. salus (有害菌,会于酱油表面形成皮膜) nRpZ;X)'.  
=Z. japonicus (有害菌,会于酱油表面形成皮膜) JzA`*X[  
为耐盐性酵母,在酱油胶中常被发现,为一种有用酵母 o(iN}.c  
p&w XRI  
5. Kluyveromyces属:具有可使乳糖发酵产生酒精或乳酸。 3lc'(ts %  
代表种: Xp <RG p7E  
K. fragillis = Saccharomyces fragilis (从乳酒中分离出者) 73?ZB+\)0A  
K. lactis = S. lactis (从牛乳或cheese中分离出者) &P>wIbE  
"x&hBJ  
6. Pichia属:在酿造物表面常会形成皱纹状薄膜的产膜酵母,多半为有害菌。 8UArl3  
代表种为P. membranaefaciens,会消耗ethanol,对糖无发酵能力,常在盐渍物液的表面形成皮膜,是啤酒及葡萄酒发酵过程中的有害菌。 uX*H2"A  
[m7jZOEu  
"WOY`su>  
*h Ph01  
7. Hansenula属:同Pichia为产膜酵母,但Pichia不利用硝酸盐,而Hansenula则可以利用硝酸盐。对酒精生成ester的能力很强,代表种为H. anomala,ascospore为帽子形。会消耗酒精的有害菌,但对清酒的芳香生成有关,故又称为清酒后熟酵母。 6y&d\_?Y  
:70cOt~Z  
8. Debaryomyces属:会形成表面有突起的子囊胞子,无发酵性,耐盐(会有皮膜,如盐渍或腌肉常见)及耐糖能力很强,会产生riboflavin。代表种为 D. hansenii,从cheese & sausage中分离出者。 9,y*kC  
&Mbpv)V8  
9. Lipomyces属:细胞具粘性荚膜,老细胞会有很大的脂肪球,故又称脂肪酵母。代表种为L. starkeyi,干燥菌体中含有60%脂肪,为将来可能具有油脂生成能力的潜力菌种。 NZ`W`#{  
N?0T3-/K  
Q}ho Y  
\:C@L&3[  
10. Brettanomyces属:在好气情形下使糖产生醋酸,细胞常呈特有的尖头椭圆形状,无ascus产生。代表种为B. bruxellensis,为下面发酵啤酒的有害菌,与上面发酵啤酒的后发酵有关。 )y-y-B=+T  
'l2'%@E>  
,dK<2XP  
11. Candida属:细胞球形、卵形或圆筒形,易产生伪菌丝,具酒精发酵能力之种很多。常见的种有: N8;/Zd;^  
C. utilis mjG-A8y  
=Torulopsis utilis CGvU{n,"  
=Torula utilis hkeOe  
能利用xylose,故可以利用亚硫酸纸浆之废液来培养菌体当饲料酵母,也可当inosinic acid的原料。 + |MHiC  
85Y E6^y  
C. tropicalis为饲料酵母,具利用碳化氢能力。 Dsc{- <v  
C. lipolytica具利用碳化氢能力,为重要的石油酵母,主要是生产菌体以获得蛋白质,也能由n-paraffin产生多量的α-ketoglutaric acid or citric acid。(ps. Citric acid亦可由糖的生化反应来生产) } -9  
C. guilliermondii & C. robusta为生产riboflavin,尤其C. robusta能利用acetic acid为单一碳源来生产大量的riboflavin。 lAz.I  
C. albicans为引起人类及动物皮肤及粘膜病变(Candida症)的病原菌。 pq$`T|6^  
{(#Dou  
12. Cryptococcus属:为球状或卵形之细胞,无伪菌丝,细胞具粘性荚膜,无发酵能力,能形成starch-like物质。C. neoformans可感染人畜Cryptococcus症的病原菌。 >AI65g  
VJ ;4~WgBz  
13. Kloeckera属:只会发酵glucose,常见于果实及果汁中,柠檬形两极出芽细胞,代表种为 K. apiculata。 E!w%oTx{OR  
,,vl+Z <&  
14. Rhodotorula属:会产生carotenoid色素,故称红色酵母,无发酵能力,但会污染食品。代表种为 R. glutinis,干燥菌体内脂肪量可达60%以上,与Lipomyces属同为具有油脂生产能力之潜力菌种。 Cc7PhoPK  
会产生carotenoid红色色素的酵母还有 Sporobolomyces属 (具ballistospore)及Rhodosporidium属(会形成teliospore)。 !2>MaV1,  
A]^RV{P  
15. Torulopsis属:小型球形或卵形细胞,无ascus,亦无pseudomycelium,故能与Candida属区别,又不形成starch-like物质,故能与Cryptococcus属区别。代表种 R: 8\z0"L*  
T. versatilis Oo<L~7B  
=T. etchellsii T@0\z1,~S  
为好盐性,会产生酱油的芳香成分,为酱油后熟的重要酵母。 Fy_D[g  
a(- ^ .w  
详细附图文章下载

rulaifuzu 2006-10-12 11:02
非常经典实用,推荐

skylark 2006-10-13 09:50
不错!

yuhuashun 2006-10-13 11:36
看看

les197852 2006-10-21 15:49
很不错!看看先!

feilong4120 2006-10-31 23:01
好东西!谢谢 !

liiheng 2006-11-15 13:34
谢谢

piaobo 2006-11-21 15:29
非常经典实用,推荐

dragonfish 2006-11-25 23:18
非常实用,谢谢

宽容 2006-11-29 21:13
hao a 6JUjT]S%  
不过我的威望不够 .j l|? o  
可惜啊

coolbase 2006-12-04 23:43
不过我的威望不够 E5`KUMZkq  
可惜啊

coolbase 2006-12-04 23:44
怎么加威望值呀?

coolbase 2006-12-04 23:45
我想下载

xuelsky 2006-12-23 18:34
好东西,不过威望好像要求高了点

coralzuo 2006-12-26 14:21
哪位好心人帮忙发给我,我正在做这方面的工作,急用!非常感谢! SM1[)jZ-  
minglizuotang@yahoo.com.cn

86234444 2006-12-28 11:16
威望能不能不要提得太高,好东西不是大家分享的吗??????

xuelsky 2007-01-02 19:26
好东西,加上今天论坛送的,刚好够威望下了,谢谢楼主分享。

宽容 2007-01-15 13:14
呵呵 ^Z`?mNq9  
好啊

86234444 2007-02-01 10:17
穷人真悲哀!呜———————— 9:1[4o)~  
H(,D5y`k1  
欺负新来的!呜————————

wzxd75 2007-03-25 00:27
好东西,可是无法下载,威望不够,

doorsea 2007-03-29 00:52
支持,为什么我想要的都要求5以上的威望值

rockpeng 2007-08-27 10:48
引用
引用第7楼piaobo2006-11-21 15:29发表的“”: d'H gek{T  
非常经典实用,推荐
:."6g)T  
zD<8.AIGC  
对我们这些新手简直就象雾里看花----空话!!!

flyer313 2007-08-31 12:55
好东西,谁能发给我一个,谢谢 s?&S<k-=fr  
li01-2@163.com

weike 2007-09-27 20:23
可惜不能下呢 哎

ttxzf 2007-12-11 19:44
威望不够呀

augustine315 2008-01-06 15:35
恩  很不错  顶一个

liyy118 2008-03-11 17:23
刚入行,威望低,楼主或哪位好心楼上的给我发一份。我的邮箱:liyy118@yahoo.com.cn;急需,谢谢!

potato 2008-03-15 10:16
不过我的威望不够 4d}n0b\d  
可惜啊

potato 2008-03-15 10:17
刚入行,威望低,楼主或哪位好心楼上的给我发一份。我的邮箱:xiaomingj2001@163.com;急需,谢谢!

mche2005 2008-12-09 15:15
好东东啊。谢谢楼主了。

wodeahnoo 2008-12-30 10:59
能看看吗

boying0928 2009-01-18 10:04
非常实用,谢谢

jsbaoye 2009-02-04 14:11
学习了     

chenwb 2009-03-02 12:11
呵呵学习了!!

shadowwall 2009-03-13 00:09
雖然這部份我用不到,但這的確是個好資料

hb00 2009-03-17 11:28
先下载,有时间再仔细拜读

jiangjun387 2009-04-25 22:08
哪位   酵母菌的分类.doc 资料 麻烦你们传给我  邮箱 jiangjun387@sohu.com b,>>E^wd!  
                                                                                           QQ 164054177


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