查看完整版本: [-- 酵母菌分类--经典详细 --]

中国生化工程论坛 -> 酵母菌 -> 酵母菌分类--经典详细 [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

biotech 2006-10-11 08:55

根据荷兰Lodder & Kreger-van Rij 所著 “The Yeasts, A Taxonomy Study” ' i<4;=M&  
分类主要依据是 23`salLclG  
1. 形态 CR%h$+dzy  
2. 对硝酸盐或碳源的利用 @:#J^CsM+'  
3. 对糖的发酵性 #62ThH~  
9y;}B y  
形态与大小：因酵母种类不同而不同，同一种也会因培养条件或发育时期不同而有异，一般直径约在5 µm，显微镜40X及100X接物镜下皆可观察到。 g,M-[o=Fk  
&GJVFr~z  
cerevisiae型：球形与卵形 (如啤酒酵母Saccharomyces cereviisiae) D15-pz|Q  
ellipsoideus型：椭圆形(如葡萄酒酵母Saccharomyces ellipsoideus) J5HK1  
pastorianus型：香肠形 q*` m%3{  
apiculatus型：柠檬形 fDfph7[)  
trigonopsis型：三角形  cc_'Kv!  
{z0iWY2Xw  
GN! R<9  
增殖法：主要为营养增殖(即出芽生殖(budding))，偶而发生有性生殖时则行子囊胞子来增殖。 RtHai[j  
g0U?`;n$  
母细胞(mother cell)：原来的细胞 bEQ-? X%7  
子细胞daughter cell)：增殖后的细胞 T@Izf X7  
多极出芽(multilateral budding)：同一个细胞上数个地方可以出芽者 ]j6pd*H  
两极出芽(bipolar budding)：只有细胞两端才会出芽者(如Kloeckera spp.) v G\J8s  
伪菌丝(pseudomycelium)：出芽后的细胞一直连成很长，呈菌丝状者(如Candida spp.) Z.Z;p/4F  
真菌丝(true mycelium)：有些酵母会形成如同霉菌具有隔膜(septum)的真菌丝(如Endomycopsis spp., Trichosporum spp.) fK+E5~vQ  
分裂酵母(fission yeast)：非出芽，而是在细胞中央形成隔膜再分裂成两个细胞者(如Schizosaccharomyces spp.) 6 ?<lS.s  
出芽分裂(bud fission)：出芽后基部不缩小，在子细胞与母细胞之间直接分裂的酵母谓之(如Saccharomycodes spp.) *#Ia8^z=p  
;NdH]a {  
-#T%*  
子囊孢子(ascospore)：在不利的环境下，在酵母的生活史中某一部分会形成子囊孢子 l~]] RgU  
有孢子酵母(sporogenous yeasts)：能产生子囊孢子的酵母称之 K)J_q3qo  
无孢子酵母(asporogenous yeasts)：不形成子囊孢子之酵母 Pm)*zdZ8  
一倍体营养细胞(haploid)： }l$zZ>.\H  
由二个一倍体细胞接合后再形成子囊胞子者(如Schizosaccharomyces) a"U3h[;$y  
出芽时分裂的二个核融合后在母细胞内形成子囊孢子者(如Debaryomyces) rmkBp_i{|  
母细胞与出芽细胞间融合后的核，移到另一个出芽细胞内形成子囊孢子者(如Nadsonia) |*g#7 YL  
二倍体营养细胞(diploid)：环境不合适时，停止出芽生殖，直接减数分裂产生子囊胞子 (如Saccharomycodes (孢子能在子囊内直接接合成两倍体)或Saccharomyces(发芽后的胞子间才接合成两倍体)) 4uoZw 3 O  
^\O*e)#*  
^il$t]X5-  
子囊(ascus) 内的孢子数，普通为2 or 4，多者可8 or 16，偶而会有奇数，其形状有： =Vs?=|r  
UG`~RO  
m s}o[Z@n  
5O]tkHYR  
无孢子的酵母则无核融合或细胞接合，且营养细胞上突出的小柄(sterigma)长出子细胞，并以弹射的方式形成射出孢子(ballistospore) (如Sporobolomyces)，有些会形成特有的厚膜休眠孢子(teliospore) (如Rhodosporidium)，这类的酵母都是属于担子菌类(Basidiomycetes)。 F6yFKNK!n  
{z 5YJ*C  
+0%r@hTv&>  
酵母的分类 jnJ*e-AW  
@uRJl$3  
Basidiomycetaceous Yeasts (担子菌酵母)： ^ fC2o%3^  
Ustilaginales Z9M$*Zp  
  Rhodosporidium B6IKD  
  Leucosporidium GP4!t~"1  
-|}?+W  
Ascomycetaceous Yeasts (子囊菌酵母)： yKj}l,i~8  
Endomycetales (具有ascus) *)w+xWmM3w  
Saccharomycetaceae：子囊的形状为球形或椭圆形 L%$ -?O|  
  Schizosaccharomyceoideae：分裂生殖 {~9HJDcM  
        Schizosaccharomyces G.L}VpopM  
    Nadsonioideae：两极出芽 ,_YI:xie|c  
        Saccharomycodes ~x9J&*zxM  
        Hanseniaspora rz&V.,s  
    Saccharomycoideae：多极出芽 iT{4-j7|P4  
        Saccharomyces ;rT/gwg!  
        Kluyveromyces ;0kAm Vy  
        Pichia _J \zj  
        Hansennula l]&A5tz3  
        Debaryomyces A3 TR'BFw-  
    Lipomycetoideae：母细胞突出形成袋状的子囊 8iD7K@  
        Lipomyces 1yF9zKs&_  
Spermophthoraceae：子囊形状为针形或纺锤形 q7aqbkwz}  
        Nematospora d!<>Fh^6,  
r%=a:GdAg  
Fungi imperfecti yeast (不完全菌酵母)： x v$fw>  
Moniliales /KnIU|;  
Sporobolomycetaceae (具ballistospore，与担子菌有密切关系) ]5*H/8Ke7  
        Bullera @~$=96^  
        Sporobolomyces .XK3o .ZhW  
        Sporidiobolus j3w~2q"r  
Cryptococcaceae：无ascus h-Ks:pcR  
        Bettanomyces \Qnr0t@0  
        Candida E<B/5g!  
        Cryptococcus B "4A1!  
        Kloeockera P&c O2  
        Oosporidium  56C'<#  
        Pityrosporum ~|{e"!(}  
Rhodotorula !L|VmLqa  
        Schizoblastosporium Mp5Z=2l5  
        Sterigmatomyces Ttb?x<)+8  
        Torulopsis /^~)iTwH  
Trichosporon qw|B-lT{:  
        Trigonopsis lYm00v6y  
33"!K>wC  
[m<8SOMG(  
-ebyW#  
brewer’s yeast 啤酒酵母 K9RRY,JB  
sake yeast 清酒酵母 )5diX + k  
wine yeast 葡萄酒酵母 -?)z@Lc  
alcohol yeast 酒精酵母 F'@[ b   
baker’s yeast 面包酵母 \VAS<?3  
soysauce yeast 酱油酵母 Q,o"[ &Gp  
fodder yeast 饲料酵母 s%zdP  
petroleum yeast 石油酵母 Cj6$W5I m  
top yeast 啤酒发酵中，酵母会浮在液面上层者(英国) RDu{U(!  
bottom yeast 啤酒发酵中，酵母会沈在液面底层者(德国) jxgs!B>   
red yeast 红色酵母(如Rhodotorula or Sporobolomyces) `Y<FR  
black yeast 黑色酵母 @_"Z]Y ,D0  
film yeast 产膜酵母：在液面形成皮膜来增殖者(如Pichia, Hansenula) v==/tr)  
YGCBDH%6  
,D{D QJ(B  
主要酵母菌的属介绍： lD1m<AC  
/baSAoh/e  
1. Schizosaccharomyces属：营养细胞圆筒形，分裂生殖形成子囊，主要在热带 /qPhptV  
代表种 S. pombe：是从非洲人的Pombe酒中分离出的酵母，酒精发酵能力很强。 m}sh (W5\  
Schizosaccharomyces octosporus：主要由果实中分离出。 .]K{8[:hq  
7NQEnAl  
Schizosaccharomyces pombe ;^|:*  
DDp\*6y3l  
2. Saccharomycodes属：出芽分裂的酵母，此属只一种S. ludwigii，蔗糖会发酵，但对maltose不会发酵，故麦汁的发酵因maltose会残留可酿成具有甜味的酒。 $VUX?ii$7=  
.% +y_.l  
u\o~'Jz  
F0/!+ho  
3. Hanseniaspora属：柠檬形两极出芽，为果实上之野生酵母，在葡萄酒酿造初期会出现，不久即被淘汰。代表种为 H. valbyensis。 K4Hu0  
Nh"U~zlh  
4. Saccharomyces属：酒精发酵能力很强，为酵母中最重要的属，是传统以来各类酒、制造酒精、制造面包等所使用的。细胞有球形、卵形或椭圆形，多极出芽。代表种有： 9 f= ~E8P  
S. cerevisiae -nDY3$U/  
=S. sake 5odXT *n  
=S. ellipsoideus p'\zL:3  
=S. cerevisiae var. ellipsoideus xt1\Sie  
=S. formosensis ? (or =S. cerevisiae var. formosensis? 早期台研396酿酒精菌种) '>[Ut@lT;  
为制造啤酒、葡萄酒、清酒、酒精、面包等最常使用之菌种。 O9_SVXWVw  
S. carlsbergensis > Ft)v  
=S. uvarum x.Tulo0/  
从Carlberg的啤酒酿造场所分离之下面酵母(bottom yeast)。 )Bu#ln"  
S. bayanus a] 7nK+N  
=S. pastorianus G%viWWTY  
为不良酵母，造成啤酒发酵过程中有臭气产生，严重影响啤酒质量(有害菌)。 17-B'Gl!<%  
S. diastaticus n 0g8B  
会分解dextrin & starch，不利于啤酒发酵，为啤酒制造过程中之有害菌。 3:T~$M`]  
S. rouxii d|> /eb.R  
=Zygosaccharomyces major (酱油有益菌) hD XaCift  
=Z. soya (酱油有益菌) >R5A@0@d5  
=Z. salus (有害菌，会于酱油表面形成皮膜) HvmE'O8  
=Z. japonicus (有害菌，会于酱油表面形成皮膜) _|T{2LvwT  
为耐盐性酵母，在酱油胶中常被发现，为一种有用酵母 b[<L l%K  
sR/y|  
5. Kluyveromyces属：具有可使乳糖发酵产生酒精或乳酸。 &2S-scP  
代表种： W]XM<# ^^  
K. fragillis = Saccharomyces fragilis (从乳酒中分离出者) HJBGxy w  
K. lactis = S. lactis (从牛乳或cheese中分离出者) -*Tf.c  
cQ'x]u_  
6. Pichia属：在酿造物表面常会形成皱纹状薄膜的产膜酵母，多半为有害菌。 wE"lk  
代表种为P. membranaefaciens，会消耗ethanol，对糖无发酵能力，常在盐渍物液的表面形成皮膜，是啤酒及葡萄酒发酵过程中的有害菌。 <B>hvuCoH  
h(R7y@mp\0  
dm]g:KWg  
WrcmC$ff  
7. Hansenula属：同Pichia为产膜酵母，但Pichia不利用硝酸盐，而Hansenula则可以利用硝酸盐。对酒精生成ester的能力很强，代表种为H. anomala，ascospore为帽子形。会消耗酒精的有害菌，但对清酒的芳香生成有关，故又称为清酒后熟酵母。 T+aNX/c|>  
A+GRTwj  
8. Debaryomyces属：会形成表面有突起的子囊胞子，无发酵性，耐盐(会有皮膜，如盐渍或腌肉常见)及耐糖能力很强，会产生riboflavin。代表种为 D. hansenii，从cheese & sausage中分离出者。 .dVV# H  
tQRbNY#}Z  
9. Lipomyces属：细胞具粘性荚膜，老细胞会有很大的脂肪球，故又称脂肪酵母。代表种为L. starkeyi，干燥菌体中含有60%脂肪，为将来可能具有油脂生成能力的潜力菌种。 CM$&XJzva  
q,<l3rIn  
9C2pGfEbn}  
-s!J3DB  
10. Brettanomyces属：在好气情形下使糖产生醋酸，细胞常呈特有的尖头椭圆形状，无ascus产生。代表种为B. bruxellensis，为下面发酵啤酒的有害菌，与上面发酵啤酒的后发酵有关。 xb%Q[V_m  
Y:\]d1C  
P^=B6>e  
11. Candida属：细胞球形、卵形或圆筒形，易产生伪菌丝，具酒精发酵能力之种很多。常见的种有： >yLDU_P)  
C. utilis 88 X]Uw(+  
=Torulopsis utilis <dE~z] P  
=Torula utilis {+cx}`  
能利用xylose，故可以利用亚硫酸纸浆之废液来培养菌体当饲料酵母，也可当inosinic acid的原料。 \'u+iB g  
/O$~)2^h  
C. tropicalis为饲料酵母，具利用碳化氢能力。 +h/OQ]`/m  
C. lipolytica具利用碳化氢能力，为重要的石油酵母，主要是生产菌体以获得蛋白质，也能由n-paraffin产生多量的α-ketoglutaric acid or citric acid。(ps. Citric acid亦可由糖的生化反应来生产) (zy|>u  
C. guilliermondii & C. robusta为生产riboflavin，尤其C. robusta能利用acetic acid为单一碳源来生产大量的riboflavin。 #Pz'-lo  
C. albicans为引起人类及动物皮肤及粘膜病变(Candida症)的病原菌。  -L2 +4  
0QquxYYw,  
12. Cryptococcus属：为球状或卵形之细胞，无伪菌丝，细胞具粘性荚膜，无发酵能力，能形成starch-like物质。C. neoformans可感染人畜Cryptococcus症的病原菌。 ! @Vj&>mH$  
s5{H15  
13. Kloeckera属：只会发酵glucose，常见于果实及果汁中，柠檬形两极出芽细胞，代表种为 K. apiculata。 WTt /y\'6  
>2}*L"YC  
14. Rhodotorula属：会产生carotenoid色素，故称红色酵母，无发酵能力，但会污染食品。代表种为 R. glutinis，干燥菌体内脂肪量可达60%以上，与Lipomyces属同为具有油脂生产能力之潜力菌种。 wV$V X  
会产生carotenoid红色色素的酵母还有 Sporobolomyces属 (具ballistospore)及Rhodosporidium属(会形成teliospore)。 p((.(fx  
Sqmjf@o$>  
15. Torulopsis属：小型球形或卵形细胞，无ascus，亦无pseudomycelium，故能与Candida属区别，又不形成starch-like物质，故能与Cryptococcus属区别。代表种 7|"G 3ck  
T. versatilis k^k1>F}yx  
=T. etchellsii O,J,Q|` H&  
为好盐性，会产生酱油的芳香成分，为酱油后熟的重要酵母。 l~kxK.Ru  
MD>E0p)  
详细附图文章下载

rulaifuzu 2006-10-12 11:02
非常经典实用，推荐

skylark 2006-10-13 09:50
不错！

yuhuashun 2006-10-13 11:36
看看

les197852 2006-10-21 15:49
很不错!看看先!

feilong4120 2006-10-31 23:01
好东西!谢谢 ！

liiheng 2006-11-15 13:34
谢谢

piaobo 2006-11-21 15:29
非常经典实用，推荐

dragonfish 2006-11-25 23:18
非常实用，谢谢

宽容 2006-11-29 21:13
hao a Z@ * ^4Ve  
不过我的威望不够 e&E""ye  
可惜啊

coolbase 2006-12-04 23:43
不过我的威望不够 *)ZDN~z7o  
可惜啊

coolbase 2006-12-04 23:44
怎么加威望值呀？

coolbase 2006-12-04 23:45
我想下载

xuelsky 2006-12-23 18:34
好东西，不过威望好像要求高了点

coralzuo 2006-12-26 14:21
哪位好心人帮忙发给我，我正在做这方面的工作，急用！非常感谢！ oQ1>*[e<u  
minglizuotang@yahoo.com.cn

86234444 2006-12-28 11:16
威望能不能不要提得太高，好东西不是大家分享的吗？？？？？？

xuelsky 2007-01-02 19:26
好东西，加上今天论坛送的，刚好够威望下了，谢谢楼主分享。

宽容 2007-01-15 13:14
呵呵 w5w,jD[  
好啊

86234444 2007-02-01 10:17
穷人真悲哀！呜———————— mZQW>A]iE  
 L_3Ao'SA  
欺负新来的！呜————————

wzxd75 2007-03-25 00:27
好东西，可是无法下载，威望不够，

doorsea 2007-03-29 00:52
支持，为什么我想要的都要求5以上的威望值

rockpeng 2007-08-27 10:48
引用
引用第7楼piaobo于2006-11-21 15:29发表的“”: ,*wj~NE  
非常经典实用，推荐
)1&,khd/u  
n(\VP!u5r  
对我们这些新手简直就象雾里看花----空话！！！

flyer313 2007-08-31 12:55
好东西,谁能发给我一个,谢谢 wEIAU  
li01-2@163.com

weike 2007-09-27 20:23
可惜不能下呢 哎

ttxzf 2007-12-11 19:44
威望不够呀

augustine315 2008-01-06 15:35
恩  很不错  顶一个

liyy118 2008-03-11 17:23
刚入行，威望低，楼主或哪位好心楼上的给我发一份。我的邮箱：liyy118@yahoo.com.cn；急需，谢谢！

potato 2008-03-15 10:16
不过我的威望不够 XqTDLM&  
可惜啊

potato 2008-03-15 10:17
刚入行，威望低，楼主或哪位好心楼上的给我发一份。我的邮箱：xiaomingj2001@163.com；急需，谢谢！

mche2005 2008-12-09 15:15
好东东啊。谢谢楼主了。

wodeahnoo 2008-12-30 10:59
能看看吗

boying0928 2009-01-18 10:04
非常实用，谢谢

jsbaoye 2009-02-04 14:11
学习了     

chenwb 2009-03-02 12:11
呵呵学习了！！

shadowwall 2009-03-13 00:09
雖然這部份我用不到，但這的確是個好資料

hb00 2009-03-17 11:28
先下载，有时间再仔细拜读

jiangjun387 2009-04-25 22:08
哪位   酵母菌的分类.doc 资料 麻烦你们传给我  邮箱 jiangjun387@sohu.com !(F?Np Am  
                                                                                           *** 164054177


查看完整版本: [-- 酵母菌分类--经典详细 --] [-- top --]



Powered by PHPWind v7.3.2 Code © 2003-08 PHPWind
Time 0.125631 second(s),query:3 Gzip enabled

You can contact us